苦菊凉拌一般不用开水焯水 。新鲜苦菊的口感较为清脆，直接凉拌可以保留苦苣清脆爽口的口感，苦菊焯水则会减弱其本身具有的清脆度 。若担心购买的苦菊有农药残留，可在食用前用淡盐水浸泡10分钟左右，有杀菌消毒的效果 ， 再漂洗干净，控干水分即用于凉拌 。
【苦菊凉拌用开水焯水吗】苦菊是分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物 。苦菊味感甘略带苦，初夏可抽花茎、嫩叶，颜色碧绿 ， 适生食凉拌、炒食、煮食或作汤 。
苦菊含有蛋白质、氨基酸、多糖类物质、维生素、生物碱、膳食纤维、多种矿物质等营养成分，营养价值较高 。

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