爆炒猪肝不需要焯水,虽然猪肝焯水之后有着一定的去腥作用 , 但是焯水之后的猪肝会变老,再烹饪之后鲜嫩的口感不会存在 。想要猪肝嫩滑无腥味可以用盐水浸泡清洗几遍,将血水去除干净 。
猪肝最好是现切现做,新鲜的猪肝往往在放置一段时间之后里面的胆汁就会流出,不仅容易损失养分,且炒熟之后还会有许多颗粒状物凝结在猪肝上 。
购买时可以挑选外观看起来表面光泽,红的颜色比较均匀,用手触摸一下有弹性,没有硬块的猪肝,这样的猪肝较新鲜,质量也较好 。
【爆炒猪肝要不要焯水】猪肝是指猪的肝脏,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官 , 含有丰富的营养物质 , 是最理想的补血佳品之一 。
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