【为什么煲汤要用冷水比较好呢】煲汤时，原料要与冷水一起下锅，这是因为制汤的目的是把原料体内的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美 。用于制汤的原料，一般体形都较大，组织结构紧密，鲜香物质溶解得比较慢，如整只鸡鸭、方肉、肘子、火腿等 。原料与冷水一起下锅加热，可以使原料随着水温的不断升高，将体内的鲜香物质充分释出 ， 达到制汤的目的 。如果将原料放入沸水锅中制汤，原料外层骤受高汤，表面会凝固形成一道屏障阻碍原料内部的蛋白质、鲜香物质等成分大量析出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量 。

为什么煲汤要用冷水比较好呢的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：

• 为什么身份证号码最后一位是x
• 难外接硬盘为什么不显示盘符
• 为什么包子蒸出会发黄
• 启功为什么不姓爱新觉罗
• 为什么用橄榄油擦木头
• 菊花茶泡了为什么会变绿
• 菠萝泡盐水多久可以吃
• 乳山部分海景房每平米已跌破千元 为什么乳山的房价这么低
• 山药与当归能一起煲汤吗
• 特斯拉降价后宝马牧马人涨价是怎么回事 为什么宝马牧马人涨价了