调料一、麻酱汁：芝麻酱、香油、盐、味精、蒜泥适量 。调料二、咸鲜汁：1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油、1勺糖、2勺盐、2勺醋 。调料三、酸辣汁：1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋 。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。
凉拌菜根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类 。凉拌菜的历史深远 ， 可追溯到周朝和先秦时期 。
【凉拌菜调料】凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法 。夏季保存凉拌菜最好不超两小时，现吃现拌最佳 。

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