【韭菜虾皮锅贴的制作方法】1、食材：韭菜400克，鸡蛋3个，虾皮30克 ， 花生油适量，饺子皮40个左右，蚝油8克，盐3克，白胡椒粉2克 ， 鸡粉2克 ， 淀粉1勺 。
2、韭菜摘洗干净 ， 控干水分 。
3、切碎备用，盛入盆中 。
4、鸡蛋三个打入碗中 ， 用筷子打散 。热锅热油，倒入打散的鸡蛋液，待蛋液凝固用铲子铲碎 ， 盛入碗中，晾凉备用 。
5、虾皮用清水洗一下，去掉杂质，控干水分 。
6、切碎的韭菜馅中先加入一汤匙花生油拌匀，防止后面加盐后韭菜出汤 。然后加入炒碎的鸡蛋、虾皮，再加入蚝油、盐、鸡粉和白胡椒粉 。混合一起搅拌均匀，韭菜鸡蛋虾皮馅就做好了 。
7、取一张饺子皮，放入适量韭菜鸡蛋虾皮馅 。中间捏紧，两边留口 。
8、平底锅刷一层薄油，依次放入包好的锅贴生胚 。煎至锅贴底部呈金黄色 。
9、碗中放入一勺玉米淀粉加入少半碗水调成稀的淀粉水 。调好的淀粉水沿着锅边倒入，没过锅贴的三分之一 。盖上锅盖 ， 中小火慢煎 。中途要晃动锅，使锅贴受热均匀 。
10、煎至淀粉水收干，韭菜虾皮香气四溢即可 。
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