主料可选择略肥的韭菜或韭黄,较细小的韭菜自身的细纤维在口中咀嚼产生糖,没有肥大的韭菜甜味感强一些,而且细韭菜的生涩味重 。
韭菜鸡蛋馅:
1、韭菜切成1厘米长段,加少许盐腌制10分钟,用双手把韭菜里的水分捺出来;
2、3或4个鸡蛋在碗里打碎加盐、味精少许,锅内放底油把鸡蛋炒散,放到盘内让鸡蛋凉透;
3、韭菜鸡蛋放到一个盆里搅拌均匀后撒上盐、味精、花椒面、糖一起搅拌,最后加麻油、花生油各1勺搅拌;
【韭菜馅怎么调】4、加入之前的韭菜水搅拌 。
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