【炒菜怎么保持菜色鲜亮】1、用开水汆一下,将锅中清水烧开,放入少许油和盐拌匀,将蔬菜放入开水里煮2分钟至断生,捞出 。另起油锅烧热 , 放入汆煮过的青菜 , 加调味料翻炒匀即可出锅 。这样炒出来的菜 , 青翠欲滴 。
2、加些低度白酒,可在烹调时稍加白酒,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,也不影响菜的营养价值 。
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