1、主料:偏口鱼450克 。冬笋25克、木耳25克 。
2、配料:鸡蛋清25克 。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克 。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克 。
【油滑鱼片的方法】3、将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味 。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀 。冬笋切成片,待用 。
4、炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油 。
5、炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫 , 4、放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡 , 淋上芝麻油,装盘即可 。
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