油炸食品时，控制油温炸食品时不宜用急火，油温最好不要超过200°C，可多炸一些时间 。
【油炸食品时油温不宜超过多少度】选用油最好选用干性油，如：花生油、棕桐油等 。这类油含大量的油酸，碘质低，比较稳定，油温即使超过200°C时，也不至氧化冒烟 。而半干性油 ， 如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受热后产生热氧化现象 ， 特别是豆油，还容易出现豆腥味 。
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