1、清理宰杀小鱼 。
2、撒盐腌制小鱼，用漏勺沥干其中的水分 。
3、配置调料，将姜片切丝 。
4、将锅洗净，连带锅铲一起烧干水分 。
5、放少量食用油，用油量根据喜好决定 。
6、放入姜丝煸炒 。
7、油温达到八成热时下鱼 ， 油温要达到八成热 。但也不可高于十成热 。
【怎么炸小鱼好吃又脆嫩】8、炸鱼过程中要不断翻动鱼身 ， 防止小鱼炸焦 。
9、小鱼炸成焦黄色既可将小鱼盛出 。

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