只能重新炒糖，注意火候 。
糖醋排骨的做法：
主料：排骨；辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、糖、醋、料酒、酱油、冰糖、芝麻；
【做排骨把糖炒糊了怎么办】排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫；加入葱、姜、蒜、八角、花椒，加少许盐和适量醋；转小火炖1小时；捞出排骨 ， 沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用；锅中热油 ， 加适量糖炒出糖色；放入排骨，炒至上色后加入料酒、酱油、醋；加入排骨汤，转小火闷20分钟后开大火收汁；收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋；出锅，撒上白芝麻 。

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