主要起膨松、膨胀的作用 。臭粉也就是碳酸氢铵，它在加热的时候会产生气体 ， 是化学膨大剂的其中一种 。一般在做酥性点心的时候，适量加入一些臭粉，可以使面点的表面达到蓬松的效果 。
臭粉因一受热就放出氨气 ， 会有点“臭气”熏人，因此而得名 。
在制作桃酥点心时，适量加入臭粉可以使桃酥表面形成自然开裂的纹路 。
【臭粉在面点中的作用】在正常情况下，臭粉添加剂对人体不会有太多的不利影响，但如果添加的含量太高，则会影响正常食用 。

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