【牛肩肉是什么部位】牛肩肉为肩胛肉，也称保乐肉，是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、前臂筋膜张?。廴芳⊥獠嗤芳」钩?。风味浓厚，脂肪分布合理 。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩 。牛肩肉含有优质蛋白，氨基酸种类齐全 ， 肌氨酸比任何食物都高，牛肩肉的脂肪含量很低，是亚油酸来源，还是潜在的抗氧化剂，牛肩肉含矿物质和烟酸，维生素B1和核黄素等 。新鲜牛肩肉肌肉有光泽，红色均匀；外表微干或微湿，触摸时不黏手；具有鲜牛肉特有的气味；肉的切面细致紧密，富有弹性 。
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