【南方如何做豆瓣酱】1、把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里 。
2、等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼 。
3、把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里 。把盆放到屋里的阴凉处 ， 大概放置十几天，直至等到盆里的黄豆饼长毛为止 。
4、把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水，搅匀 。
5、把盆放到阳台上暴晒 。在以后的日子主要是晒 。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止 。那么美味可口的黄豆酱就做成了！

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