一、食材：茄子 ， 香菜，蒜瓣，酱油，糖 ， 盐，水，油 。
二、具体步骤：
1、茄子去皮，切成滚刀块 。放入碗中 ， 均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌 。然后备用；
【十八豆酱茄子的做法】2、将蒜瓣切成蒜绒放在碗里 ， 倒入酱油，加入白糖和水，把香菜切成末，放置大概30分钟；
3、抓起碗里面的茄子，把水攥干；
4、将油热至8分热，将攥成球状的茄子下锅 。炒到茄子变色倒入第二步配置的汤料，烧开后关小火；
5、等汤收一部分后 ， 关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘即可 。

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