1、材料:茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙 。
2、鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量 。
3、水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水 。
4、茄子切成长条,青红椒切片 , 姜,蒜磨成末 , 香葱切小段 。
5、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香 。
6、汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化 。
7、锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸 。
8、炸至茄条软身 。将茄子取出沥干油份 。倒出炸剩下的油,只留一点底油 。
9、冷油将姜末 , 蒜末爆香 。
10、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮 。(豆瓣酱很咸的 , 所以一定要控制好量) 。
11、放入猪绞肉炒散 , 至熟 。
12、倒香葱粒 , 鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开 。
13、再放入炸好的茄条,煮至水份快收干 。
14、倒入水淀粉勾芡即可 。(水份不要收的太干 , 因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了) 。
15、将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了) 。
【肉丝煲仔饭家常做法】16、最后洒上香葱粒上桌 。
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