材料:牛腿包肉、芹菜、雪粉、精盐、鱼露、味精、方鱼末、芝麻油、胡椒粉 。
1、牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀把牛腿肉槌成肉浆;
2、加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,再槌15分钟 , 用大钵盛装;
3、加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止;
4、用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟 , 捞起牛肉丸;
【如何做潮汕肉丸】5、食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸 , 加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食 。
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