牛排的熟度有：全生、近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度一般由牛排的中心温度决定，中心温度越低，牛排红色部分的比例就越高 。随着牛排越来越熟 ， 口感会越来越硬，汁水也会更少 。在吃牛排时可以按照个人喜好调整较生熟程度 。
全生牛排指未经烹煮的生牛肉，只会用在例如鞑靼牛肉、基特福、生牛肉沙拉等菜式中 。
【牛排一共有几分熟】近生牛排接近于生肉，是将牛排正反两面在高温铁板上各加热30-60秒，锁住牛排的湿润度 ， 使外部和内部肉质产生口感差 。

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