盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入，因为食用碱的作用是中和面粉发酵后的酸味，食用盐的作用是增强面粉的筋性和凉粉的凝固力，让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开，两者都添加才能让凉粉有特色 。
盐和碱都需要在制作凉粉的过程中放入，因为两者的作用不一样 。往凉粉内放食用碱的作用是中和面粉的酸味 ， 因为面粉经过热水发酵会逐渐变酸，食用后会对肠胃造成刺激 。
往凉粉内放食用盐的作用是增加面粉的筋性和凉粉的凝固力 ， 让凉粉变得更加Q弹、有嚼劲、不易碎开 ， 食用起来会变的爽滑可口 ， 这也是让凉粉非常受人喜爱的原因之一 。
【做凉粉放碱还是放盐】以前人们还喜欢往凉粉内添加酒精，可以让凉粉的味道更加独特 。但是需要注意凉粉或凉粉制品里面一般都会添加一种叫做明矾的物质，而酒精和明矾一起食用会大大增加肝脏负担，两者最好不要一起食用 。
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