1、主料：茄子,500克,猪肉(肥瘦)100克 。
【肉末煎茄子步骤】2、调料：植物油75克,酱油30克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）15克 。
3、肉末煎茄子的做法：将肉洗净后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)；姜葱均切成末；蒜去皮 ， 用刀拍扁切成碎末 。
4、将炒锅放在旺火上，倒入植物油 ， 待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色 ， 捞出控净油待用 。
5、炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透 ， 中间翻动一次 ， 使茄子全部浸透 ， 再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成 。
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