蔬菜是碱性的 ， 盐是中性的，所以蔬菜腌制品是碱性的 。
【蔬菜腌制品属酸性还是碱性】所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性 。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等 。一些食物中含有较多的非金属元素 ， 如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物 。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类以及面粉、大米等 。如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多 ， 就容易在体内产生

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