想要炒肉时肉质更嫩，可以用绿豆淀粉 。绿豆淀粉的特点是粘性足且吸水性?。?可以让肉更嫩滑 。建议在炒肉之前，用绿豆淀粉将肉包裹腌制15分钟，这样炒出来的肉会更香嫩，口感更好 。
淀粉包括很多种，有土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等等 。要想炒肉时，肉质更嫩，建议用绿豆淀粉 。
切肉，装盘，加入料酒、油、盐、生抽、绿豆淀粉，抓均匀 ， 腌制15分钟后可以下锅炒 。若想肉质更嫩滑，研制时可以再加一个蛋清 。
【炒肉用什么淀粉肉更嫩】将锅烧热，倒入少许油，油加热到五成热后关火，倒肉下锅，炒几下，肉断生后装盘备用 。等配菜炒到七八分熟时把肉倒进锅翻炒，加调料，出锅 。

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