【包粽子为什么要放碱】包粽子要放碱主要有以下原因,第一,增加粽子黏性,煮熟的粽子更加黏软,第二,一定程度上可以减少煮熟粽子的时间,第三,中和粽子的味道,碱可以与糯米与粽叶里的酸中和,调节味道 , 保证粽子的鲜味 。
包粽子时放入适量的碱可以起到增加粽子口味及口感的效果,不过不宜多放,因为加了碱的粽子虽然对人体没有什么危害,但其容易破坏食物中的维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养物质 , 一定程度上会降低粽子的营养价值 。
包粽子时放入的碱一般是食用碱,食用碱是一种由纯碱与小苏打共同制成的混合物,外表呈白色固态状 , 易溶于水 。食用碱并不是一种调味品,多半用来中和发面团酵母菌发酵产生的酸,适当加入食品中,可以增加食品的色、香、味、形 。
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