【如何制作茄包咸菜】首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15至20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用；再把蒜剥好捣碎，假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了，蒜捣好后也备用；取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油；把辣椒油放凉，加到2中捣好的蒜内搅拌均匀 ， 加一点味素 ， 假如觉得口味淡就再加些盐；取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注重不要撕断?。?把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上即可 。

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