【萝卜粄的由来】1、萝卜粄(bǎn),据说由千百年前客家人原为华北麦作区居民,以馍、饺子、面条等面食为主,南迁后限于稻作环境 , 改成食米,便以米粉做成北方面食来借此追怀祖先及解思乡情,于是萝卜粄看起来就像超大号的饺子 。
2、萝卜粄的做法:萝卜洗干净 , 用檫子檫成细丝 。萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分 。锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味,香气出来后,把肉类盛起来 。热锅、烘香虾皮,加入青蒜、芹菜翻炒 。把肉重新加进去,沥干水分的萝卜丝也加进去 , 白胡椒加进去调味 。以上都翻炒均匀后,盛起来备用做馅料 。粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶,加入清水,搅拌均匀,和成不能流动的面糊即成 。蒸屉里 , 铺上洗干净的芭蕉叶,把面团放上去,大火蒸个20分钟 。面团趁热取出,反复揉搓 。趁热分成小剂子,包上馅料,置于洗干净的树菠萝叶子上 。上炉蒸20分钟就成了 。
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