1、制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块 。
2、卤水的制作方法：
将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来 。
锅中放入水，放入所有材料 ， 煮开 。
转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁 。
【沙县小吃卤味配方】捞出香料渣即可使用 。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料 ， 长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可 。

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