1、用料：生抽半碗（吃饭用的碗）、料酒2勺、盐2勺、白砂糖20克、耗油1勺、十三香1包、干辣椒3个、葱1根、姜片3片、大蒜5瓣、鸡蛋10个、藕片2个、土豆1个、毛豆350克 。
2、先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放 ， 干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点 。素菜卤味3、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟 。
4、热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色 。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）超市包好的香料，里面有香叶 ， 干姜，花椒，八角，小茴，草果 ， 肉桂，白寇等 。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好） 。
5、煮好的鸡蛋剥好壳备用，可在鸡蛋上开个十字花 比较好入味 。
【蔬菜卤味制作方法】6、毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味 。莲藕，土豆洗净，切片 ， 土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂 。
7、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起 。
8、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃 。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可 。）美味的卤味出锅啦 。
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