1、准备材料：牛肉250克，鸡蛋清25克，调料小葱10克，江米酒15克 ， 味精1克，酱油10克，姜3克，植物油40克，盐5克，淀粉10克 。
2、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好 。
【怎么做炒牛肉】3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝 。
4、锅里倒植物油 ， 烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出 。
5、待油温升七成热时，放下牛肉炸挺，沥油 。
6、另把植物油入锅内，上旺火，五成热，放笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒 ， 中火烧2分钟，加味精 ， 用水淀粉挂芡即成 。
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