1、食材：黄辣丁10条，香辣酱一袋，泡辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量 ， 小白菜适量，花椒适量 ， 盐适量，料酒适量 ， 白糖适量，鸡精适量 。
【黄辣丁正宗做法和配方】2、黄辣丁在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净 ， 回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下 。
3、先大葱切段、大蒜剥去外皮 ， 不切，要整个的 。再将泡椒和生姜细细剁成碎 ， 川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿 。
4、起锅倒油 ， 先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味 。
5、加入一大碗水，淹没鱼即可 。开水最好，没有开水，凉水也行 。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些 。
6、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入 。
7、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了 。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿 。
8、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火 ， 撒一把小香菜，即可装盘 。
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