1、选取食材 。想要得到美味的腊肉 ， 食材的选取是非常有讲究的，一般是选用家养猪的后腿肉以及腹部的五花肉 ， 因为这两个部位的猪肉，皮薄肉嫩，而且是肥瘦适中，是猪身上最适合用来制作腊肉的上等肉 。
2、腊肉制作 。将肉选好回来以后，直接切成长条，然后用水微微冲洗一下，就可往上面均匀涂抹一层食盐了，在涂抹食盐的过程中，还需要往里面添加适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常见香料，这是为了去除猪肉腥味以及提香，等猪肉涂好腌料之后，直接放进缸中密封一个星期以上，然后取出悬挂在通风处，风干肉里的水分 。
【柴火腊肉制作方法和配方】3、猪肉熏制 。将风干的猪肉放进专用薰房，肉厚就可以烧火开始薰了，一般用柏树皮这类材料去烧 ， 因为它们会释放有独到香味的烟雾 。第一天用柴火明火烤只半天，然后再用文火薰三天，记得在熏制的过程中，一定要检查肉质的水分和回味，然后再转用小火熏制20天以后，就可以取出开吃了，此时的腊肉，色泽红亮 ， 内外干湿一致，并且散发诱人柴火香味 。
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