1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净 ， 放入下有葱段 ， 拍碎姜块的汤锅中 ， 煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟 。
2、捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片 ， 零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面 。
3、大蒜舂成茸状 ， 加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起 ， 浇在肉片上即可供食 。
【蒜泥肉家常做法】4、选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑 。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮 ， 五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻 。

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