1、胖头鱼头1个，特制剁椒， 调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克 ， 姜10克，葱8克 。
2、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎 ， 姜块切末，蒜半个剁细末 。
3、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。
4、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
5、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟约需10分钟 。
6、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸一分钟 。
【剁椒鱼头采用什么方法烹饪】7、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热 ， 铲起淋在鱼头上即成 。
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