【蔫了的菜还可以吃吗】1、变蔫的蔬菜不能吃，吃了不好，维生素C大部分被破坏 。
2、蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以蔬菜要尽量吃新鲜的 。

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