1、口水鸡的做法:鸡洗净,斩成块 。在水即将烧开前 , 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩 。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里 , 最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂 。
3、葱姜蒜洗净 , 切碎 。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中 , 沉淀后沥出的油就是红油了 。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中 。)
【重庆江湖菜做法】4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中 。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面 。根据自己的口味,可以配一些香菜 , 香葱,芝麻 , 即可享用 。
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