双黄蛋主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇;磷、硫、钙、氯、钾、钠、镁、铁;VA、VE、VB1、VB2、烟酸、吡哆酸、泛酸、生物素、叶酸、VD;黄体素、玉米黄素、隐黄素等 。
双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并一起脱离滤泡被纳入输卵管，在输卵管各部依次被蛋白、壳膜和蛋壳等物质包裹而形成的 。甚至有时还会多个卵细胞同时成熟并一起纳入输卵管，而成为多黄蛋 。
【双黄鸡蛋营养价值高吗】双黄蛋里蛋清占28%，蛋黄占72% 。概括言之 ， 一个鸡蛋的绝大多数的营养物质都集中在蛋黄之中 。“双黄蛋”的两个蛋黄一样大?。?所以其营养价值可能比单黄蛋多一倍 。

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