1、把鱼剖净，注意洗净鱼肚内灰黑色黏膜，那是腥味所在 ， 把鱼内外冲净并擦干水分 。
2、在鱼身上抹一点点生粉，再抹上薄盐 。生粉可以保持鱼肉的水分不流失，而且煎起色泽金黄 。
3、油热后转慢火 ， 用姜片在煎锅里均匀抹一下，姜汁能祛腥 ， 也能防止鱼肉粘锅 。
4、煎鱼要用慢火，两面翻动三四遍，使鱼受热均匀，鱼形饱满 。
【煎盐水鱼方法】5、喜欢香口，把鱼煎脆煎香就可以了 。喜欢鱼汁捞饭，可以在煎好以后用芫荽或葱花打个薄芡 ， 卖相更好 。
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