用料：鱼、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、油适量、水适量 。
做法：
1、鱼处理好，清洗干净；
2、鱼身上打上花刀，方便入味 。葱、姜、蒜、辣椒切好备用；
3、锅内倒油，油热后放入鱼；
4、一面煎好后放入另一面，煎到鱼皮表面发黄 。放入酱油，糖 ， 盐调色调味；
5、加水，姜、葱、蒜 。盖上锅盖 ， 大火烧开后转小火慢炖8分钟；
【红烧鱼如何做肉质嫩】6、大火收汁 ， 出锅即可食用 。

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