猪肝的处理方法都包括哪些 _知识分享

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第一步、选购新鲜,健康的猪肝。
新鲜猪肝：颜色呈紫色,并且色泽整体一致,表面有光泽,用手指按压能迅速恢复,富有弹性。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽,表面干燥有异味。
患病猪肝：具有水肿和硬块,表面会有小白点,千万不要购买。
第二步、浸泡清洗去除毒素。
【猪肝的处理方法都包括哪些】1、先把猪肝整体冲洗一遍,再盛一碗水,水中加入少许白醋,放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。
2、猪肝切成5毫米的片,用清水反复冲洗,直到没有血水渗出即可。
第三步、在烹饪中祛毒杀菌。
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁,不仅流失了营养,而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和口感,所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝。不要一味求嫩,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌和寄生虫卵。

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