冷冻鱼能经常吃吗 _知识分享

【冷冻鱼能经常吃吗】

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1、经过冰箱冷冻的鱼为什么不好吃（不如新鲜鱼好吃）,这是因为鲜鱼和冷冻鱼不仅在味道上有区别,在营养成分上也有区别。
首先,鱼的鲜味主要来自于肌肉中含有的多种呈鲜氨基酸,如谷氨酸、组氨酸、天冬氨酸、亮氨酸等。
鲜鱼冷冻过程中,无法彻底阻止其酶化（特别是经过长时间冷冻）,蛋白质和氨基酸分解,腐败微生物大量繁殖,鲜味的成分被分解和流失,吃起来当然味道就差了；其次,因为鱼的肌肉组织比较松软,经过冷冻,其肉质更加松弛,鱼肉的质感变硬,鱼肉的营养组织被破坏,吃起来口感也就差了。
2、鲜肉冷冻储存不能超过一个月,冷冻的肉类食品也有保质期,如果储存时间过长,同样会变质,冷冻只是使细菌的活动能力受到抑制,
3、意见建议：同时冰箱中还有一些适应低温环境的细菌在活动,即使不变质,也会使鲜肉的营养价值降低和口感变差。

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