文章插图
1、准备食材 。干腐竹100克、八角1个、香叶2片、桂皮1小块、姜片少许、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然适量、熟白芝麻适量、盐少许 。
2、泡发腐竹 。将腐竹掰开放入盆中,加入一小勺盐和适量的凉水 。泡发2-3小时,直至腐竹完全变软 。（泡发的过程中,可以用一个大碗将腐竹压住,以便匀均的泡发） 。
3、腐竹泡好后拧干水分,切成段,（因为一会儿要用油煎,所以腐竹里的水分一定要拧干一些） 。
4、锅中倒入少许油,油热后把腐竹放入锅中,小火开始煎制 。（传统是油炸的方法来做,为了健康和省油,咱们改用煎的） 。
5、煎制腐竹表面金黄时控油夹出 。
6、锅中留少许底油,把八角、香叶、桂皮、姜片放入锅中小火煸炒出香味,然后把辣椒粉、花椒粉、孜然放入锅中煸炒出红油 。
7、把煎好的腐竹放入锅中小火翻炒均匀 。
【老式辣条做法】8、放入少许盐翻炒均匀,然后沿着锅边倒入一小勺水,待水烧干后即可关火,出锅前再撒上少许熟白芝麻拌匀,这样辣条就做好了 。（放一点水,可以让辣条更加入味 。水量千万不要放太多,十几毫升就可以了） 。
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