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【龙虾酱料的制作方法】1、原料:小龙虾1500G,青、红辣椒节80G,油炸土豆条50G,香芹节30G,大蒜瓣60G,姜50G,香菜叶5G,鲜汤1KG,香密酱1份,豆腐乳,精盐,醪糟各5G鸡精,味精各10G猪油,色拉油各100G 。
2、制作:
(1)将小龙虾刷洗干净,用清水冲漂三分钟洗净污物;
(2)去其头壳腮丝,抽去沙肠;
(3)锅内放混合油,烧制七成热时下拍破的姜块大蒜爆炒出香;
(4)在放入小龙虾用大火煸炒至壳红时放鲜汤;
(5)烧开,放入香密酱,豆腐乳,盐,醪糟小火烧20分钟;
(6)用鸡精,味精调味,加入青红椒略炒;
(7)无生味时出锅;
(8)倒入干锅内,上桌点酒精放香菜点缀即可 。
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