【空心莱怎么做颜色不变】

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空心莱做的时候可以将空心菜用水先焯一下,大概8、9成熟了 。捞出后,把水空干,把菜晾干 。然后,待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅,此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热,立即将晾好的空心菜倒入翻炒,这时放盐,马上出锅时放点味精,这样颜色就不会变了 。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水焯熟的,所以颜色不但不会变色,而且还会很鲜艳呢 。

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