1、材料：鸭肠1公斤，青椒丝120克 ， 青蒜段6克 。调料 香油6克，红辣椒油10克 ， 葱姜油60克，料酒15克，盐26克 ， 酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克 。
2、将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠(只用小肠以上部分)，豁开洗净；
3、理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净；
4、再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出放入凉水中；
5、去掉线绳，切成长7.3 厘米的段 ， 再用开水烫一下，沥净水；
6、将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
【炒鸭肠做法】7、将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁 ， 随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀 ， 再淋入芝麻油即成 。
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