文章插图
1、净山羊头约5000克,粗盐75克,葱100克,姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克；
2、将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净；从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味；锅内加清水烧沸,放入羊头；
3、同时放入葱段、拍碎的姜块,煮至八成熟时取出；分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱；
【白水羊头肉做法】4、丁香、砂仁磨成粉；花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐；
5、时将羊头肉从冰箱内取出,用快刀片成大薄片,越薄越好,撒上花椒盐拌匀即可 。

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