1、原料:猪腿肉2500克 。
【酱油肉怎么做】2、调味料:酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯 。
3、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒 。
4、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条 。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅 。
5、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出 。
6、用粗绳将肉一条条穿好 , 挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可 。
7、食用时 , 隔水蒸20分种 , 待凉后切片享用 。
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