【嫩牛肉腌制方法】1、牛肉切薄一点,把牛肉用料酒 , 芡粉/,嫩肉粉,腌一下,腌的时候用刀背之类的硬物均匀地敲打一会儿,把纤维打散就好些了 。淀粉的原理和嫩肉粉是一样的 。
2、简单点说的话,一个是水溶淀粉嫩化,嫩肉粉是靠活性酶分解肉的组织 , 从而达到肉没有那么老硬 。用淀粉了就不要用嫩肉粉了 , 两者选其一就可以了 。
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