文章插图
1、鱼切片,鱼头切两半 。
2、鱼片码盐10分钟,再裹一层生粉,拌均匀 。
3、倒油,先加香料,爆炒,去掉药味,再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味
4、然后加高汤,烧开后加醪糟,喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜 。水开后,先加鱼头,然后加入藕片,略煮2分钟,然后一片片的夹鱼入锅 。
5、肥肠切段,哥这次是买的卤好的,尼玛肥肠太坑爹了,35一斤,哥下次自己卤 。
6、芹菜,大葱,香菜切段 。
7、然后在汤面上铺上芹菜叶,香菜,辣椒粉和干辣椒,干辣椒要剪成小段 。
【四川肥肠鱼的做法】8、把滚油淋在干辣椒上完成 。

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