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八、猪肉配大蒜
民间素有“吃肉不加蒜,营养减一半”之说,确有科学道理 。猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短 。若同吃大蒜,大蒜中的蒜素与维生素B1结合 , 将其水溶性变为脂溶性,进而大大增加人体的吸收与利用,保健效果更佳 。
【8 营养学中最健康的饮食搭配】 烹调时大蒜不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏 。若要除去嘴中的蒜味,吃完大蒜后,喝一杯温牛奶 , 就可以有效去除蒜味 。这是因为嘴中的残留气味来自大蒜的“硫化丙烯”物质 。牛奶中的蛋白质可与“硫化丙烯”结合,可以使口中的蒜味去除 。同样道理 , 吃完蒜后,也可嚼一些花生仁、核桃仁等食物 。
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