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7、蔬菜的营养与选择
【5 营养晚餐搭配 吃出健康身体】 蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用 。蔬菜可提供的维生素主要是维生素E、叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等 。
蔬菜大致可分为三大类：
叶菜(如白菜、苋菜、菜心)，瓜茄(如青椒、黄瓜、西红柿) ， 根茎类(如土豆、胡萝卜) 。
其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高 。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜(苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫 ， 以去除草酸 。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类 。

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