香辣鱼仔干的做法 _知识分享

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1、食材准备：干鱼仔、小米椒,生姜,蒜,豆瓣酱,麻椒,料酒,生抽、油、盐,白糖
2、食材处理,买回来的干鱼仔先用清水冲洗干净,在放到加有料酒的清水里泡5-10分钟捞出沥干水备用。辣椒,蒜切碎,生姜切丝。大家不要好奇为什么要洗和泡,其一能去除鱼仔上面的灰尘,二是为了去腥和软化鱼肉和去腥。
3、预炸,热锅起油,多放些油,把沥干水的干鱼仔放入锅中炸酥,这里加根据个人口味控制炸的时间,如果喜欢酥一些的就炸3-5分钟,喜欢有嚼劲一些的就炸2-3分钟,炸好的鱼仔捞出来控油备用。
4、煸香配料,重新起锅用余油小火煸香姜、蒜、麻椒,盐、白糖。然后放入辣椒和豆瓣酱一起煸炒出红油,这里大家如果没有豆瓣酱,可以用老干妈或者辣椒油。注意这里：因为鱼干都会有些苦涩味,所以一定要记得加小许白糖中和一下味道。
【香辣鱼仔干的做法】5、调味出锅,等到煸出红油了,把炸好的鱼干放入锅里加小许生抽和料酒,大火快速翻炒均匀让鱼干均匀入味,就可以出锅了如果有炒熟的芝麻这时候撒上一些更加好。

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